Как организовать доставку еды из своего кафе или ресторана
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как организовать доставку еды из своего кафе или ресторана». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
В течение последних 10-15 лет люди столкнулись с огромным количеством изменений, а повальная цифровизация затронула буквально всех. Модернизации были подвержены самые разные сферы общественной жизни: от государственного устройства и технологий до моды и курсов валют. Новые веяния пришли, и в бизнес, коснувшись, в том числе ресторанов и кафетериев.
В 2021 году мысли о запуске собственного проекта по транспортировке готовых продуктов (или завтраков, обедов и ужинов!) посещала, наверное, каждого третьего активного бизнесмена, на руках которого присутствовал определенный бюджет. Как уже говорилось ранее, профильная сфера сумела достигнуть невероятных показателей в плане оборота, остановившись на позиции в 250 млрд рублей.
Однако более или менее информированные граждане не стремятся занять место в гонке за потребительскую популярность: для продвижения по выбранному направлению придется познакомиться с огромным количеством положений, например, из ТР-ТС 021/2011, ст. 17 Жилищного кодекса РФ, а также с постановлениями Роспотребнадзора, СЭС и других инстанций надзорного формата. Поэтому на вопрос о том, как открыть бизнес-сервис по доставке еды, ответить достаточно сложно. Однако рынок по-прежнему остается актуальным, в том числе и для новых игроков.
Плюсы и минусы своей доставки и агрегаторов
|
Вид работы |
Плюсы |
Минусы |
|
Агрегаторы |
Легкий старт |
Комиссия сервиса |
|
Раскрутка услуги |
Низкая маржинальность |
|
|
Дополнительный доход |
Ограниченное меню |
|
|
Хороший вариант для сетей |
Непостоянный поток заказов |
|
|
Плохая обратная связь с потребителями |
||
|
Отсутствие контроля курьеров |
||
|
Своя доставка |
Отсутствие комиссии с заказов |
Настройка логистики |
|
Более высокая маржинальность |
Затраты на курьеров и транспорт |
|
|
Контроль над доставщиками |
Требует больших вложений |
|
|
Хорошая обратная связь |
Дополнительные расходы на рекламу |
Человек, сделавший выбор в пользу открытия собственной доставочной структуры, должен быть готов к большой и достаточно сложной работе. Для реализации всех процедур на самом качественном уровне придется учитывать, в том числе и объем будущих вложений. При произведении расчетов следует понимать, какие бывают доставки еды по логистике и видам, как именно формируется средний зарплатный чек и когда достигается, например, точка безубыточности.
Вопросы о том, кто принимает заказы, и какие документы для доставки еды понадобятся в первые дни работы бизнеса, как правило, сопоставляются с задачами по проработке временных рамок предоставления услуг. Зачастую транспортировка продукции осуществляется в часы функционирования заведения, например, с 09:00 до 21:00.
Однако предприниматели, способные расширить указанные границы, сильно выигрывают на отсутствии конкуренции, ведь не каждая организация может позволить себе трудиться в 08:00 или 23:00. Именно в это время рынок получается открытым, ведь спрос не находит соответствующего предложения. За счет подобных нюансов можно сильно увеличить маржинальность для всего проекта.
Сколько можно заработать
Здесь тоже конкретики мало. На услуге доставки можно зарабатывать 50 тыс. рублей в месяц, а можно выйти на прибыль до 400 тыс. рублей в месяц. И это далеко не предел. Все зависит от самой идеи и того, как вы ее реализуете.
Если говорить о среднерыночных показателях, то стабильный поток заказов небольшой курьерской службе может приносить 150 тыс. рублей чистой прибыли.
Таким образом, примерные показатели доходности бизнеса будут следующими:
-
Чистая прибыль – 150 тыс. рублей в месяц
-
Рентабельность – до 90%
-
Срок окупаемости – 4-5 месяца. А чтобы набрать клиентскую базу, потребуется от нескольких месяцев до года – зависит от эффективности рекламы.
Как работает доставка в «Бизон Пицце»
Доставка в «Бизон Пицце» работает просто и понятно. Марсель уверен, что чем меньше бизнес-процессов, тем проще в его бизнесе.
«У нас средний чек 917-1200₽, доставка одного заказа стоит 110-120 ₽. То есть delivery cost — процент расходов на службу доставки от всей выручки — составляет 10-12%. Это намного меньше, чем комиссия агрегатора. Даже если человек оформит минимальный заказ за 399 ₽, что бывает очень редко, мы останемся в плюсе. У нас большой поток, поэтому расходы на доставку распределяются на все заказы и оказываются ниже, чем с агрегаторами».
Клиент может оформить заказ двумя способами: через сайт и контакт-центр. В первом случае сам заказ и адрес он вбивает сам, во втором — диктует оператору. Оба ресурса подключены к собственной CRM-системе, которая отправляет заказ клиента на кухню. Повторно клиенту не звонят — сразу начинают готовить. Когда пицца готова, менеджер отдает заказ курьеру, а он отвозит клиенту.
Актуальность доставки еды как бизнеса
Начальный фактор, привлекающий желающих заработать на обедах с доставкой – относительная простота и дешевизна вхождения в бизнес. Кажется, что любой самодеятельный кулинар, умеющий вкусно готовить на собственной кухне, вполне справится с задачей.
Можно ли готовить дома и продавать еду всем желающим? Теоретически, да, если пойти на какое-то предприятие и договориться с его работниками о регулярных поставках обедов и быть уверенным, что никто не выдаст. Но эта деятельность будет незаконной. Любое пищевое производство работает на основе Технического регламента ТР ТС 021/2011, а безопасность пищи должна контролироваться. Обязательно соблюдение так называемого СанПиНа, то есть Санитарно-эпидемиологических правил. Если возникла идея о том, как открыть бизнес, касающийся любого вида общественного питания, с этими документами следует внимательно ознакомиться в первую очередь.
Требований много, нарушения караются строго, условия приготовления проверяются Роспотребнадзором и СЭС.
Кроме этого, действуют положения Жилищного кодекса РФ, которые запрещают промышленное производство в квартирах (Ст. 17), но допускают в них профессиональную или индивидуальную предпринимательскую деятельность при условии соблюдения законных прав соседей на нормальные условия жизни.
Обобщая вышеизложенное, можно прийти к следующим выводам:
- Бизнес по приготовлению кулинарной продукции в собственном жилье является не только незаконным, но и невыгодным. На противне пирожков, к примеру, серьезно заработать не получится, а риск велик.
- Для организации производственного процесса необходима официальная регистрация субъекта хозяйственной деятельности по предоставлению услуг общественного питания.
- К делу следует отнестись серьезно. Понадобится профессиональное оборудование, наем персонала и рабочее помещение.
Все это требует затрат и усилий, но они окупаются. Будут и трудности, связанные с конкуренцией, сезонными колебаниями спроса и другими проблемами, специфичными и свойственными любому предпринимательству.
Анализ сферы деятельности
По данным исследовательского агентства Data Insight, интернет-торговля растет более чем на 25% каждый год. На нее не оказывает влияние даже кризис. Большинство онлайн-магазинов в целях экономии привлекают службы доставки со стороны. Как результат: количество заказов и спрос на услуги курьерских служб увеличивается. Таким образом, бизнес актуален до тех пор, пока интернет-торговля развивается. Более 90% всех заказов служб доставки поставляют именно интернет-магазины.
Перед тем как открыть службу доставки, оценим преимущества и недостатки этого вида бизнеса.
| Преимущества | Недостатки |
|---|---|
| Минимальный первоначальный капитал | Высокий уровень конкуренции |
| Постоянно растущий спрос на данный вид услуг | Возможные финансовые потери из-за утраты заказов |
| Отсутствие необходимости в квалификационных специалистах | Зависимость от погодных условий |
| Возможности развития и масштабирования бизнеса | — |
Юридическое оформление бизнеса
Продолжает рассказывать, как открыть курьерскую службу. Подошли к одному из наиболее важных вопросов — нужно определиться, в статусе кого регистрироваться в налоговой. Выбора два: ИП или юридическое лицо. В данном случае ограничений нет — при организации службы доставки можно становиться на учет в любом из этих статусов.
Юридическому лицу нужно обязательно открыть расчетный счет в банке. Все доходы, полученные от услуг доставки, являются собственностью компании. У ИП — это личные средства и он вправе тратить их на свое усмотрение.
Чаще всего небольшие фирмы предпочитают работать в качестве ИП — тем самым им удается избежать большой бумажной волокиты и лишних налогов. Для регистрации организационно-правовой формы нужно обратиться в ФНС (по месту прописки) и написать заявление по установленной форме. Приложить к нему квитанцию на оплату госпошлины.
Регистрация ИП или юрлица также доступна через личный кабинет налогоплательщика на сайте ФНС, через МФЦ. В этом случае документы подаются в электронном виде и не придется оплачивать госпошлину, но нужно приобрести ЭП.
После того как налоговая выдаст выписку из ЕГРИП, рекомендуется написать заявление о переходе на выбранный налоговой режим. Для данного бизнеса предпочтителен УСН 6% от «Доходы» или УСН 15% «Доходы минус расходы».
Набор помещений (цехов) или зон для кухни доставки (dark kitchen)
Расчет для производства производительностью 300-500 доставок в день. Примерно такой же набор помещений делается и в классическом ресторане или кафе. Помещения расположены по принципу поточности (сырье и готовая продукция не пересекается). Это не обязательно отдельные помещения, но желательно зонировать пространство как минимум, перегородками, 1,8 метра в высоту. В идеале, эту схему нужно соблюсти и в реальности:
- Раздевалка (5-10 кв.м.) (можно совместить с зоной приема пищи), санузел для персонала (2 кв.м.). Выход из санузла не должен быть напрямую в производственные помещения. Допускается выход в коридор, в раздевалку…
- Технические помещения (котельная, щитовая)
- Кабинет (администратор, шеф-повар, бухгалтер), (3-6 кв.м.)
- Склад (от 5 кв.м.). Довольно много места занимает упаковка
- Зона приемки сырья (2-5 кв.м.). Вам нужно где-то принимать продукты от поставщиков, взвешивать их, и отправлять по местам хранения
- Мясо-рыбный цех (6-10 кв.м.) (с отдельными мойками и столами для мяса, птицы, рыбы)
- Овощной цех (4-6 кв.м.) (с мойкой для овощей). Иногда мясной и овощной цех соединяют, но отделить их от горячего или холодного цеха крайне желательно
- Горячий цех (20-30 кв.м.)
- Холодный цех (8-12 кв.м.). Часто холодный и горячий цех размещают в одном помещении. В этом случае, нужно расположить холодную зону ближе к зоне упаковки (выдаче) блюд.
- Зона упаковки (6-10 кв.м.) Здесь заказы собираются и упаковываются
- Экспедиция (хранение и выдача заказов) (3-10 кв.м.). В идеале, экспедиция отделена от зоны упаковки. В экспедиции хранятся уже упакованные блюда что исключает их загрязнение от окружающей среды. Отсюда курьер забирает заказы
- Если у вас в ассортименте есть кондитерские изделия, к этому набору помещений добавляются зоны замеса теста и выпечки, отделки изделий, обработка яйца, мойка производственного инвентаря, зона просеивания муки с вытяжкой
Доставка еды как бизнес — насколько это выгодно
Конечно, все индивидуально. Но есть некоторые средние показатели в этой сфере. О них ниже…
- Не ждите быстрой прибыли. Слышали об окупаемости в полгода? Забудьте. Спорим, это вам сказал продавец франшизы?
- Как минимум, полгода вы будете в лучшем случае выходить в ноль. Это связано с необходимостью лить деньги на рекламу, чтобы о вас узнали.
- Только в случае, если у вас действительно хороший продукт (банальное соотношение цена/качество/скорость) вы сможете выйти в плюс. Смотрите, вы вкладываете на рекламу на привлечение одного клиента около 50-100 рублей. Если это будет одноразовый заказ, реклама не эффективна. Только повторные несколько заказов от одного клиента принесут прибыль.
- Примерная чистая прибыль через полгода после старта = 20% от оборота (при условии, что ваша наценка = 200%, т.е. вы себестоимость блюда (по набору продуктов, без учета других расходов) умножаете на 3. Т.е., при обороте в 500000₽ ваша средняя прибыль = 100000₽. Но не всегда и не везде ☹ Имеет значение ФОТ, аренда, грамотное распределение расходов и т.п.
Пошаговый план открытия службы доставки
- Сделать анализ конкурентов и выбрать свою нишу
- Регистрировать юрлицо, оформить кассу, расчетный счет
- Подобрать помещение, сделать проект кухни, заключить договор аренды и закупить оборудование
- Разработать бренд-бук (Название, логотип, фирменные цвета, УТП…)
- Разработать меню, технологические карты
- Сделать сайт, подключить платежную систему
- Начинать раскрутку в соцсетях (набирать базу подписчиков)
- Подобрать персонал, обучить
- Найти курьеров или заключить договора с курьерскими службами (Яндекс и т.п.)
- Закупить упаковку, посуду, распечатать промо материалы
- Сделать тестовое открытие (для знакомых, друзей, себя любимого)
- Уведомить Роспотребнадзор об открытии
- Запускать рекламу на минимальных бюджетах. Это позволит не слить много денег на неэффективную рекламную компанию, и настроить производственные процессы
- После того, как все процессы будут налажены, усиливать рекламу, добавлять различные рекламные каналы (Директ, Таргет, партнерские акции и т.п.)
ШАГ 11. Возможные риски
Много предпринимателей предупреждают, что сфера доставки продуктов полна рисков и сложностей. Некоторым не удается справиться с конкуренцией, другие не находят постоянных партнеров. После запуска сервис не способен даже сразу выйти в ноль, на это требуется несколько лет. Рассмотрим некоторые проблемы, с которыми можно столкнуться:
1) некачественный товар, чаще всего это касается привозимых фруктов и овощей. Вина не лежит на плечах ни курьера, ни, скорее всего, поставщика. Данный фактор – случайное обстоятельство, к которому следует быть готовым.
2) конкуренция с крупными компаниями, которая требует оригинального подхода к собственному бизнесу.
3) мошенничество заказчиков, избежать данной проблемы возможно путем обязательной регистрации на сайте. Именно поэтому лучше принимать заказы через платформу, а не телефонные звонки, но на первоначальном этапе придется принять данный риск к сведению.
Какова рентабельность бизнеса по доставке обедов? Специалисты оценивают показатель экономической эффективности отрасли в диапазоне 10-25%. Ориентировочная стоимость открытия собственного дела в формате «домашняя кухня» на личной жилплощади с минимальными инвестициями:
| № | Наименование затрат | Сумма, руб. |
| 1 | Оборудование | 10000 |
| 2 | Посуда, материалы | 2000 |
| 3 | Продукты | 5000 |
| 4 | Реклама | 5000 |
| 5 | Топливо | 1000 |
| 6 | Прочие затраты | 2000 |
| Итого | 25000 |
Экономить можно на любых пунктах калькуляции, кроме продуктов — от качества и свежести ингредиентов блюд зависит, будут ли клиенты заказывать доставку на постоянной основе.