Личностные качества профессионала – повара, кондитера
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Личностные качества профессионала – повара, кондитера». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Поскольку повара-кондитеры в совершенстве владеют технологией приготовления как блюд из кухонь разных народов мира, так и самых разнообразных кондитерских изделий, такие специалисты всегда будут востребованы на любых предприятиях общественного питания, независимо от того, кондитерская это фабрика или пиццерия. И это является основным преимуществом профессии повара-кондитера. При этом востребованы они в самых разных отраслях: от столовых в детских садах и школах, до кухонь в элитных ресторанах.
Преимущества профессии повара-кондитера
\r
\rПоскольку повара-кондитеры в совершенстве владеют технологией приготовления как блюд из кухонь разных народов мира, так и самых разнообразных кондитерских изделий, такие специалисты всегда будут востребованы на любых предприятиях общественного питания, независимо от того, кондитерская это фабрика или пиццерия. И это является основным преимуществом профессии повара-кондитера. При этом востребованы они в самых разных отраслях: от столовых в детских садах и школах, до кухонь в элитных ресторанах.\r
\r
\rНесомненным преимуществом этой профессии также можно назвать большие возможности для реализации творческого потенциала. Ведь благодаря современным технологиям повара-кондитеры в своих изделиях могут воспроизвести любой предмет или придать им самые неожиданные вкусовые и цветовые оттенки.\r
\r
\rПовара-кондитеры, которым уже смогли добиться профессионального успеха, одним из преимуществ своей профессии называют достойный уровень оплаты своих услуг. Согласно статистическим данным среднемесячная зарплата повара-кондитера в России составляет 30-40 тысяч рублей. Но это далеко не предел, так как гонорар именитых мастеров исчисляется сотнями тысяч (и не всегда рублей).\r
\r
\r
\r
В этой статье мы познакомим вас с десятью главными качествами, присущими наиболее успешным и выдающимся шеф-поварам, работающих в ресторанах по всему миру. Изучив список ниже, вы сможете твердо решить подходите ли вы или ваш шеф-повар на эту роль или нет.
Хотите построить головокружительную карьеру шеф-повара и прославиться на весь мир? Несомненно, в космически многогранном мире кулинарии все талантливые повара так или иначе отличаются друг от друга, но вместе с тем имеют сходные черты, которые помогают им закрепляться и расти в профессии, совершенствуя свое мастерство. Поскольку речь идет о высококонкурентной среде, вам однозначно понадобятся некоторые из этих качеств, чтобы в нелегкой схватке заслужить свое место под солнцем.
Лучшие в мире шеф-повары являются неотъемлемой частью возглавляемых ими брендов и ресторанов в гораздо большей степени, чем кто бы то ни было в индустрии гостеприимства. От его мастерства напрямую зависит лояльность каждого, находящегося в зале, посетителя.
Итак, давайте же рассмотрим эти 10 ключевых характеристик, которые помогут в работе шеф-поваром.
Плюсы и минусы профессии кондитера
Профессия имеет следующие преимущества:
- Возможность самореализации через создание настоящих шедевров.
- Карьерный рост. Талантливые кондитеры могут стать настоящими звездами как в своей стране, так и во всем мире.
- Перспективы высокого дохода. Он целиком зависит от мастерства специалиста.
- Возможность организации собственного дела.
Но такая работа имеет и ряд минусов:
- Постоянное пребывание на кухне, где стоит высокая температура. Тяжелее всего поварам приходится в летний период, когда не спасает даже вентиляция.
- Высокие физические нагрузки.
- Риск заработать лишний вес. Во-первых, во время приготовления повар периодически пробует кондитерские изделия, отличающиеся высокой калорийностью. Во-вторых, отказаться от возможности есть вкуснейшие десерты может далеко не каждый. Здесь нужна огромная сила воли.
Чтобы начать работать поваром-кондитером достаточно окончить колледж или техникум по специальности 43.01.09 «Повар, кондитер» или 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело». Сдавать экзамены не надо, конкурс проводится на основе оценок в аттестате. Если пойдете учиться после девятого класса, обучение в колледже займет четыре года. Если пойдете после 11-го класса – три года.
Вместе с дипломом вы получите третий квалификационный разряд, который позволит вам работать на кухнях в качестве помощника повара-кондитера. Одновременно с работой вы сможете повышать свою квалификацию (либо с помощью курсов, либо на самом предприятии) и дорасти до последнего шестого разряда, который дает право быть шеф-поваром, то есть главным на кухне.
Другой способ стать профессиональным поваром-кондитером – поступить сначала в колледж, а потом в пищевой вуз на одно из этих направлений:
- Технология продукции и организация общественного питания;
- Продукты питания из растительного сырья;
- Продукты питания животного происхождения.
После высшего образования ваши познания будут шире, а значит, и карьера может пойти быстрее и дальше. Но это все возможности, а не гарантия. Как со средним, так и с высшим образованием можно остаться не у дел или, наоборот, дойти до самых вершин. Все зависит от страсти к своему призванию и способности постоянно учиться новому на самой работе, на курсах повышения квалификации, стажировках у известных кулинаров, мастер-классах, профессиональных конкурсах.
Есть и третий путь: не ходить в колледж, а сразу пойти получать высшее образование в области пищевых технологий. Минус этого пути в том, что у вас не будет практических навыков повара. У вас будет много знаний о пище, но не умений ее готовить. Вас с радостью примут на производстве в качестве младшего технолога или помощника администратора ресторана. Но если вы хотите быть именно поваром-кондитером, вам придется дополнительно пройти курсы повышения квалификации или профессиональной переподготовки. Некоторые работодатели возьмут и без курсов, но обязательно протестируют ваши умения готовить вкусно и в срок.
Вот некоторые колледжи, в которых можно получить профессию повара-кондитера:
- Первый московский образовательный комплекс, Москва;
- Колледж сферы услуг №32, Москва;
- Колледж пищевых технологий, Санкт-Петербург;
- Колледж кулинарного мастерства, Санкт-Петербург;
- Техникум индустрии питания и , Екатеринбург;
- Новосибирский лицей питания, Новосибирск;
- Международный колледж сервиса, Казань.
А это некоторые вузы, в которых есть направления подготовки, связанные с технологией и организацией общественного питания:
- Московский государственный университет пищевых производств;
- Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К.А. Тимирязева, Москва;
- Санкт-Петербургский университет информационных технологий, механики и оптики «ИТМО»;
- Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого;
- Новосибирский государственный технический университет;
- Нижегородский государственный инженерно-экономический университет;
- Волгоградский государственный аграрный университет.
Чье это дело – готовить пищу?
Сейчас в сфере общественного питания работает много женщин. Однако в старину поварами были только мужчины. Да и сейчас в крупных ресторанах повара – мужчины, которые не только не уступают в мастерстве женщинам, но зачастую превосходят их в умении. Да и физически эта работа подстать мужчине.
Кому же можно рекомендовать профессию повара? Прежде всего, тем юношам и девушкам, которые любят готовить, проявляя при этом выдумку и фантазию.
Многие учащиеся нашего колледжа на вопрос, почему они выбрали профессию повара, отвечают так: «Люблю готовить», «Хочу придумать новые, никому неизвестные блюда», «Хочу кормить людей, вкусно и питательно».
А опытные повара говорят: «Работа у нас такая – доставлять людям радость. А иначе, зачем в повара идти?»
Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это уже искусство, которому следует долго и упорно учиться. Конечно, существуют книги о кулинарии, в которых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все-таки работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности.
И сами повара всегда говорят о творчестве. Профессия повара – одна из немногих, где обязательные вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными психическими функциями. Поэтому тот, кто решил стать кулинаром, должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошо развитым обонянием. Специфические требования предъявляются к памяти повара. У него должна быть развита долговременная словесно-логическая память, ему необходимо знать все о составе пищи и ее калорийности, о физиологии питания, санитарии и гигиене, о правилах составления меню, и, конечно же, иметь глубокие знания по технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы.
Кулинарное искусство приобретается человеком в течение долгих лет учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром, но стремиться к этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и желание доставить людям радость. Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои «тайные», неведомые для окружающих отношения к продуктам.
Пожалуй, ни один образ профессии не менялся так радикально за последние годы, как образ повара. В старину поварами были только мужчины. Потом он ассоциировался с розовощекой женщиной, желающей накормить всех простой и сытной пищей.
Мастерство кондитера определяется уровнем его квалификации.
-
Кондитер 1 разряда
. Подготовка сырья и полуфабрикатов — это все, что делает кондитер 1 разряда. -
Кондитер 2 разряда
. Может сам приготовить некоторые виды полуфабрикатов, а также крема и сиропы. -
Кондитер 3 разряда
. Готовит простые кондитерские и хлебобулочные изделия. -
Кондитер 4 разряда
. Занимается приготовлением пирожных, печенья, рулетов. Помогает при изготовлении тортов. -
Кондитер 5 разряда
. Готовит конфеты, декорирует торты и пирожные. -
Кондитер 6 разряда
. Не только готовит и украшает самые сложные кондитерские изделия, но и может создавать новые рецепты сладостей.
Описание профессии и ее история
Повар
– это специалист, в чьи обязанности входит приготовление пищи. Помимо самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть, порезать, почистить. Внешняя привлекательность блюда — тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах и аппетитный вид.
Неудивительно, что профессия повара и кулинарное искусство зародилось вместе с первыми людьми на планете. Можно точно сказать, что с развитием государственности и в Древнем Египте, и в Древнем Китае должность повара для военных кампаний и для знатных приемов уже существовала. В первых письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока, наряду с описанием религиозных обрядов и военных походов, находятся и записи отдельных кулинарных рецептов.
Греция и Рим были известны своими пирами и кулинарными изысками. При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) в Риме появились первые кулинарные школы. А само слово «кулинария» произошло от латинского «кухня».
| Хотите приготовить рыбу по древнегреческому рецепту? В рецепте из греческой энциклопедии II века н.э «Ономастикон» Юлия Поллукса рыбу сначала смешивали с крупой и топленым салом, сыром, желтками и мозгами, затем ее заворачивали фиговым листом, варили в бульоне из козленка и подавали в сосуде с кипящим медом. Это блюдо для ценителей высокой кухни. |
Среднее и специальное образование
Чтобы достичь профессионализма в кулинарном искусстве, лучше всего начать обучение с 9 класса, то есть, поступив в колледж. Будущему специалисту необходимы, прежде всего, практические навыки.
Срок обучения в среднем профессиональном заведении составляет 3 года и 10 месяцев. За это время можно приобрести крепкие знания, а именно:
— овладеть технологическим оборудованием;
— научиться определять степень свежести продуктов;
— готовить блюда, сохраняя полезные свойства входящих в них ингредиентов;
— определять характерные отличительные черты разных кухонь, уметь готовить различные блюда (азиатские, европейские, русские);
— отмерять на глаз с максимальной точностью необходимое количество продуктов;
— соблюдать санитарные нормы.
Обозначим несколько колледжей, окончив которые можно получить профессию повара:
— Колледж пищевых технологий г. Санкт-Петербурга;
— Первый Московский образовательный комплекс;
— Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли;
— Ярославский колледж индустрии питания;
— Омский колледж торговли, экономики и сервиса;
— Тюменский колледж производственных и социальных технологий;
— Краснодарский торгово-экономический колледж.
Как видим, учебных заведений много, и получить такое образование не составит труда, было бы желание.
А что – учиться обязательно?
Зачем учиться, если многие не учились, но стали известными? Этот вопрос не теряет актуальности среди молодежи, особенно после информации о том, как знаменитые кондитеры добились успеха без специального образования.
Отвечаем: страховку еще никто не отменял. Вы уверены, что сможете осилить все самостоятельно, продвигая свой товар через Интернет? Сидя дома у компьютера и работая у себя на кухне, люди ограничивают свои возможности в продвижении по бизнесу. А ведь это конечная цель работы – обеспечить себя материально. Поэтому нужно учиться и показывать умения на всех площадках : и онлайн, и оффлайн.. Так вас быстрее заметят и предложат работу.
Навыки – это одно и самое главное, но встречают по диплому. Если он есть – это своеобразная страховка на случай бюрократизма руководства.
В московские колледжи после 9 класса можно поступить на бюджет, на платное отделение, на очное или заочное обучение. Варианты есть. Многие известные мастера открывают свои частные школы, где обучают кондитерскому искусству. Почему бы не поучиться у лучших, тем более что после обучения у выпускника есть шанс сразу попасть на стажировку в какой-нибудь престижный ресторан или кондитерский цех.
Как стать высококвалифицированным специалистом
Чтобы стать профессионалом и претендовать на высокую оплату труда, повару в обязательном порядке необходимо получить профильное образование, которое станет первым шагом к получению разряда. Чем больше разряд, тем выше квалификация, а следовательно, и заработная плата.
Главное правило профессионального повара – не стоять на месте и постоянно развиваться.
Получать новый опыт можно несколькими способами: повышать квалификацию на кулинарных курсах, поехать учиться в специализированную школу за границу, самостоятельно упражняться, изобретая новые и усовершенствуя существующие блюда.
Умение вкусно приготовить и красиво подать блюдо высоко ценится среди владельцев ресторанов, поэтому они готовы щедро платить за талантливых и опытных специалистов.
Плюсы и минусы профессии кондитера
Профессия имеет следующие преимущества:
- Возможность самореализации через создание настоящих шедевров.
- Карьерный рост. Талантливые кондитеры могут стать настоящими звездами как в своей стране, так и во всем мире.
- Перспективы высокого дохода. Он целиком зависит от мастерства специалиста.
- Возможность организации собственного дела.
Но такая работа имеет и ряд минусов:
- Постоянное пребывание на кухне, где стоит высокая температура. Тяжелее всего поварам приходится в летний период, когда не спасает даже вентиляция.
- Высокие физические нагрузки.
- Риск заработать лишний вес. Во-первых, во время приготовления повар периодически пробует кондитерские изделия, отличающиеся высокой калорийностью. Во-вторых, отказаться от возможности есть вкуснейшие десерты может далеко не каждый. Здесь нужна огромная сила воли.
Основная задача – дать понять работодателю, что вы готовы работать в рамках установленных требований, справитесь с приготовлением любого заказа, сможете придумать оригинальный рецепт и, вместе с тем, правильно организуете работу персонала.
В навыках можно прописать основные функции, которые вам приходилось выполнять на предыдущем месте, указать свои кулинарные предпочтения.
| Европейская кухня | Азиатская кухня |
| Горячий цех | Холодный цех |
| Авторские рецепты | Технологические карты |
| Составление меню | Обучение персонала |
| Инвентаризация | Знание СанПин |
Претендуя на должность повара-универсала, соискатель должен отобразить в своем резюме ряд обязательных профессиональных навыков и личностных качеств. Прежде всего, потенциальный работодатель должен понять, что кандидат владеет множеством разнообразных кулинарных техник, знает классические и может разработать авторские рецепты, сумеет справиться с персоналом на кухне (если будет выполнять обязанности су-шефа или шеф-повара).
Соискатель на должность повара-универсала должен быть выносливым, пунктуальным, коммуникабельным, ответственным, исполнительным и организованным – такие показатели помогают качественно справляться с работой на протяжении всей смены (8-12 часов).
Резюме повара, образец которого был рассмотрен в статье, иллюстрирует правильное размещение информации в соответствии с её значимостью. Документ можно скачать на сайте и взять его с собой на собеседование. Анкета, составленная с учетом указанных правил, обязательно обеспечит соискателю должный отклик и поможет найти работу в соответствии с заявленными требованиями.
Плюсы и минусы профессии повар
Кажется, что может быть лучше: ты занимаешься интересным и творческим делом, и при этом делаешь что-то очень важное для людей – кормишь их. Кулинария – это жизненно необходимое искусство. Далеко не каждый вид искусства может этим похвастаться. Но давайте разберемся и в положительных и в отрицательных сторонах профессии повара.
Минусы профессии повара:
✔ Работа требует много энергии, весь день повар проводит на ногах.
✔ Могут возникнуть проблемы с лишним весом.
✔ Опасные условия труда. Повар работает в небольшом помещении кухни, где много сотрудников, жар от плиты, острые ножи и кулинарные инструменты.
✔ Не всегда удобный график работы. Обычно повар начинает работу за несколько часов до открытия, а заканчивает – после закрытия, после того, как последний клиент ушел, а кухня вымыта до блеска.
✔ Высокий уровень тревожности, как и в других видах сервиса: из-за ограниченного времени приготовления пищи, ее качества, соблюдения санитарных норм. Клиент и санэпидстанция должны остаться довольны.
Как стать высококвалифицированным специалистом
Чтобы стать профессионалом и претендовать на высокую оплату труда, повару в обязательном порядке необходимо получить профильное образование, которое станет первым шагом к получению разряда. Чем больше разряд, тем выше квалификация, а следовательно, и заработная плата.
Главное правило профессионального повара – не стоять на месте и постоянно развиваться.
Получать новый опыт можно несколькими способами: повышать квалификацию на кулинарных курсах, поехать учиться в специализированную школу за границу, самостоятельно упражняться, изобретая новые и усовершенствуя существующие блюда.
Умение вкусно приготовить и красиво подать блюдо высоко ценится среди владельцев ресторанов, поэтому они готовы щедро платить за талантливых и опытных специалистов.